安庆西点蛋糕面包烘焙培训学校,选杜仁杰实战烘焙

【安庆西点蛋糕面包烘焙培训学校，选杜仁杰实战烘焙】

杜仁杰专注烘焙12年，跟德国、日本、台湾等多地的烘焙大师交流学习，曾担任85度C技术主管

曾合作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工厂），台湾天母蓝鸟烘焙坊（千鸟食品中央工厂），日本洋果子蛋糕，上海威斯丁国际五星级酒店，柴田西点，布拉提天然酵母烘焙坊。

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学习烘焙蛋糕面包西点 百度一下 杜仁杰实战烘焙

材料：（烤盘28cm×28cm）

蛋黄糊：蛋黄3只、细砂糖22g、盐少许、色拉油26g，、水34g（也可换成牛奶）、低粉52g、可可粉15g

蛋白霜：蛋白3只、细砂糖45g

奶油夹馅及裱花： 淡奶油 200g 、糖 10g、草莓适量

准备工作：烤盘铺烘焙纸、分离蛋黄、蛋白

制做过程：

1、沙拉油加水搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀至糖化。

2、筛入粉类拌至无干粉。

3、蛋黄分次加入拌成蛋黄糊，放置备用。

4、烤箱180度预热。蛋白分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发，有弯钩。

5、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

6、再把剩下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀。

7、倒入烤盘，刮平，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟。

8、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起平拉出烤盘，撕开四周烤纸，放在晾网上晾凉后撕去烘焙纸。

9、在蛋糕卷开始和结尾的地方用刀划三道痕印（不要划断，这样比较好卷），打发淡奶油，抹在蛋糕坯上，结尾处不抹 。草莓草莓切碎，平铺在奶油霜上。

10、利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型。

11、除去烤纸，用锯齿刀在火上烫一下，切去两头不平整的部份。

较后在表面按自己喜欢的样子装饰起来即可。

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